Vitamin K v mase
Maso patří do skupiny potravin s kolísavým obsahem vitaminu K, protože záleží na typu krmiva, které zvíře dostávalo. Jestliže se drůbež nebo skot pasou na pastvinách nebo dostávají zelené krmivo, obsahuje jejich maso více vitaminu K. V současné době se preferuje maso z farem, ale v tomto případě je bezpečnější maso z velkochovů. Za relativně bezpečné z hlediska obsahu vitaminu K je považováno vepřové maso. Ale aby se vyhovělo i požadavkům na antisklerotickou dietu, mělo by být vždy vybíráno pouze libové maso. Za jednu porci masa se považuje 100 g masa (váženo v syrovém stavu). Denní příjem masa by se měl pohybovat mezi 1–2 porcemi.
Warfarin a hovězí maso
Základní doporučení:
- Vždy si vybírejte libové maso, roštěnou, libové zadní/přední a podobně.
- Před tepelnou úpravou z masa odstraňte viditelný tuk, z drůbeže odstraňte kůži.
- Mytí masa před tepelnou úpravou se nedoporučuje.
- Maso před tepelnou úpravou nesolte ani nekořeňte. Nejvhodnější je maso nasucho nebo na malém množství tuku opéct a teprve pak dochucovat.
- Nejvhodnějším způsobem tepelné úpravy masa je opékání, dušení nebo vaření.
Warfarin a kuřecí maso
Vzhledem k nestabilnímu množství vitaminu K v drůbežím mase je výhodnější maso přidávat do jídelníčku v menším množství a potřebné bílkoviny doplnit například sýrem.
Losos a warfarin
Ryby mají nízký obsah vitaminu K. Obsah vitaminu K v lososovi je uveden v μg/100 g v průměru 0,3, minimum 0,1 a maximum 0,5. Ovšem pozor na omega-3 mastné kyseliny. Při užívání warfarinu byste se omega-3 kyselinám měli raději vyhýbat. Rybí tuk, respektive omega-3 mastné kyseliny ovlivňují agregaci trombocytů a způsobují alteraci fibrinolýzy, to znamená, že mohou zvyšovat riziko krvácení. A losos, ačkoli je tučnější, rozhodně nemusí být až tak hodnotným zdrojem omega-3 kyselin (EPA a DHA). Má totiž zároveň i vysoký obsah omega-6. U divokého lososa sice omega-3 nad omega-6 převažují významněji, jejich množství je ale velmi malé, protože je nízká i celková tučnost těchto ryb. Spoléhat proto na jakéhokoli lososa z běžného obchodu jako na vydatný zdroj zdraví prospěšných omega-3 kyselin je bláhové.
Autor: © Mgr. Světluše Vinšová
Foto: © Hautala